Nóż stosowany do wstępnej obróbki, głównie do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Bardziej sztywne ostrza wykorzystywane są do wołowiny i wieprzowiny, elastyczne są preferowane przy obróbce drobiu i ryb. Niektóre modele mają łukowe ostrza, które ułatwia cięcie przy oddzielaniu mięsa ryb od ości. Noże do trybowania mają najczęściej długość od 12 cm do 17 cm.