Gyuto, noże szefa kuchni

Japoński nóż Gyuto jest nożem ogólnego zastosowania, jest to odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni, od którego jest nieco cieńszy. Pierwotnie używany głównie do krojenia wołowiny dziś jest powszechnie stosowany w profesjonalnej kuchni jako nóż wszechstronny. Wykorzystuje się go do krojenia i siekania warzyw, do krojenia dużych kawałków mięsa, a także do precyzyjnych nacięć wykonywanych zbiegającą się w szpic końcówką noża. Najczęściej spotykane długości ostrzy wahają się między 180 a 270 mm. Noże Gyuto, podobnie jak Santoku mają szlif dwustronny zdecydowanie bardziej popularny w europejskiej kuchni.