Hokiyama Cutlery, firma położona w centrum prowincji Tosa na japońskiej wyspie Shikoku to producent sztućców TOSA i właściciel marki "TOSA Cutlery". Przy produkcji noży TOSA wykorzystano oryginalną metodę kucia platerowanego kultywowaną przez ponad 800 lat historii, a tradycja tej technologii sięga produkcji samurajskich mieczy. Produkty Hokiyama są kute i odpowiednio poddawane obróbce cieplnej przez doświadczonych rzemieślników, a jakość produkowanych noży została pozytywnie zweryfikowana przez profesjonalnych szefów kuchni.