Hokiyama Tosa-Ichi Shadow Gyuto 210

Japoński nóż Gyuto jest nożem ogólnego zastosowania, jest to odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni. Pierwotnie używany głównie do krojenia wołowiny dziś jest powszechnie stosowany w profesjonalnej kuchni jako nóż wszechstronny. Wykorzystuje się go do krojenia i siekania warzyw, do krojenia dużych kawałków mięsa, a także do precyzyjnych nacięć wykonywanych zbiegającą się w szpic końcówką noża.

Nóż Hokiyama Tosa-Ichi Shadow wykonany jest w technologii trzywarstwowej, w Japonii zwanej San mai. Ostrze noża ma bardzo ostry rdzeń wykonany z japońskiej stali Aogami Super. Stale węglowe zapewniają niesamowity poziom ostrości. Blue Steel Aogami Super jest uważana za najlepszą mieszankę stali wysokowęglowej do produkcji noży. Jest łatwa do ostrzenia i daje jedwabiste, gładkie cięcie, tak pożądane w każdej kuchni. Stal ta osiąga twardość 63º w skali Rockwella bez oznak kruchości i ma doskonałą retencję - długo zachowuje ostrość. Zewnętrzne warstwy wykonano z platerowanej stali nierdzewnej SUS-405, która chroni rdzeń przed korozją. W ten sposób otrzymano elastyczne ostrze z doskonałą krawędzią tnącą. Górna część ostrza jest młotkowana i ma matową ciemną powłokę po procesie hartowania. Tego typu ciemne wykończenie nadające nożom rustykalny charakter w przypadku stali wysokowęglowych nazywane jest kuro-uchi. Tosa-Ichi Shadow prezentuje odporne na korozję "neo kuro-uchi".

Ergonomicznie zaprojektowany uchwyt wykonano z Pakkawood, prasowanego drewna klejonego pod wysokim ciśnieniem żywicą epoksydową. Potrójne nitowanie do trzpienia zapewnia doskonałe połączenie i wytrzymałość. Pakkawood jest wodoodporne i całkowicie bezwonne, nie utlenia się i nie mięknie, praktycznie nie wymaga żadnej konserwacji.

Należy pamiętać, że ze względu na własności stali węglowej nie należy nożem uderzać, zginać go czy stosować dźwigni, gdyż można go trwale uszkodzić.