Komplet noży Sekiryu Brown Santoku Nakiri Deba Petty knife

Komplet czterech japońskich noży kuchennych: Santoku, Nakiri, Deba, nóż uniwersalny.

Santoku - nóż japońskiego szefa kuchni to nóż wszechstronny, wykorzystywany zarówno do mięsa, ryb jak i warzyw. Nieco mniejszy niż Gyuto i z mniejszą krzywizną ostrza, doskonale wyważony, zdobywa coraz większą popularność wśród europejskich kucharzy.

Nakiri to tradycyjny japoński nóż do warzyw. Można nim kroić cienkie jak papier plasterki. Doskonały do siekania gdyż jego prosta krawędź tnąca eliminuje konieczność przesuwania noża.

Japoński nóż Deba został stworzony do krojenia i filetowania ryb. Grube mocne ostrze ułatwia obcinanie rybich głów i przecinanie ości. Przednią częścią noża doskonale oddziela się mięso od ości uzyskując idealny filet. Nóż Deba jest również dobrym wyborem do innych mięs.

Niewielki, uniwersalny nóż do krojenia różnych produktów. Można go używać zarówno do obierania owoców i warzyw, do krojenia mięsa i serów czy szatkowania warzyw.

Noże Sekiryu wykonane są w technice honyaki, tradycyjnej japońskiej metodzie wytwarzania ostrzy. Ostrze jest wykuwane z jednego kawałka stali nierdzewnej, jednak w procesie hartowania różnicowego otrzymuje się sprężystą klingę, hamon i twardą, ostrą krawędź tnącą. Termin ten opisuje popularne nierdzewne ostrza wykonane w konstrukcji monosteel w Japonii oraz wykonane w podobnej technice noże zachodnie.

Twardość ostrza to 53º w skali Rockwella co może nie być wystarczające dla szefów kuchni, ale idealnie sprawdza się w kuchni domowej. Krawędź jest bardzo ostra i utrzymuje się przez długi czas, wymaga ostrzenia tylko kilka razy w roku, jeśli jest właściwie używana. Noże Sekiryu nie osiągną tej ostrości co noże z wyższej półki, ale ich cena sprawia, że bez większego stresu można uczyć się posługiwania kamieniem do ostrzenia. To wszystko sprawia, że są bardzo dobrym narzędziem dla początkujących szczególnie, że użyta do ich produkcji stal nierdzewna jest łatwa w pielęgnacji.

Mechaniczna imitacja młotkowania tsuchime nadaje nożom z lekka rustykalnego charakteru. Uchwyt w stylu japońskim wykonany z ciemno barwionego drewna topoli z plastikową skuwką. Jego porowata struktura zapewnia dobrą przyczepność nawet przy kontakcie z wodą czy tłuszczami.

Skład kompletu: