Komplet noży Sekiryu Brown Yanagi Santoku Nakiri

Komplet trzech japońskich noży kuchennych: Yanagi-Sashimi, Santoku, Nakiri.

Yanagiba z ostrzem w kształcie liścia wierzby służy głównie do filetowania i krojenia ryby w cieniutkie plasterki zwane sashimi. Jednostronny szlif ułatwiają obróbkę delikatnego mięsa ryb lecz nóż równie dobrze sprawdza się przy innych rodzajach mięsa. Doskonale nadaje się do przygotowywania sushi dlatego często nazywany jest "nożem do sushi".

Santoku - nóż japońskiego szefa kuchni to nóż wszechstronny, wykorzystywany zarówno do mięsa, ryb jak i warzyw. Nieco mniejszy niż Gyuto i z mniejszą krzywizną ostrza, doskonale wyważony, zdobywa coraz większą popularność wśród europejskich kucharzy.

Zestaw uzupełnia tradycyjny japoński nóż do warzyw - Nakiri. Można nim kroić cienkie jak papier plasterki. Doskonały do siekania gdyż jego prosta krawędź tnąca eliminuje konieczność przesuwania noża.

Noże Sekiryu wykonane są w technice honyaki, tradycyjnej japońskiej metodzie wytwarzania ostrzy. Ostrze jest wykuwane z jednego kawałka stali nierdzewnej, jednak w procesie hartowania różnicowego otrzymuje się sprężystą klingę, hamon i twardą, ostrą krawędź tnącą. Termin ten opisuje popularne nierdzewne ostrza wykonane w konstrukcji monosteel w Japonii oraz wykonane w podobnej technice noże zachodnie.

Twardość ostrza to 53º w skali Rockwella co może nie być wystarczające dla szefów kuchni, ale idealnie sprawdza się w kuchni domowej. Krawędź jest bardzo ostra i utrzymuje się przez długi czas, wymaga ostrzenia tylko kilka razy w roku, jeśli jest właściwie używana. Noże Sekiryu nie osiągną tej ostrości co noże z wyższej półki, ale ich cena sprawia, że bez większego stresu można uczyć się posługiwania kamieniem do ostrzenia. To wszystko sprawia, że są bardzo dobrym narzędziem dla początkujących szczególnie, że użyta do ich produkcji stal nierdzewna jest łatwa w pielęgnacji.

Mechaniczna imitacja młotkowania tsuchime nadaje nożom z lekka rustykalnego charakteru. Uchwyt w stylu japońskim wykonany z ciemno barwionego drewna topoli z plastikową skuwką. Jego porowata struktura zapewnia dobrą przyczepność nawet przy kontakcie z wodą czy tłuszczami.

Skład kompletu: