Nakiri

Nakiri bōchō i Usuba bōchō to japońskie noże do warzyw. Noże o szerokim ostrzu i prostej krawędzi świetnie nadają się do cięcia cieniutkich plasterków. Są również idealne do siekania gdyż ze względu na prostą krawędź tnącą można nimi kroić "do deski" bez konieczności przesuwania noża. Nakiri są nożami do użytku domowego, bardzo cienkie i ostrzone dwustronnie - po japońsku ryōba. Usuba używane są głównie przez profesjonalistów, wyostrzone tylko z jednej strony w japońskim stylu znanym jako kataba. Krawędź w stylu kataba pozwala na cięcie cieńszych plasterków niż ryōba stosowana w Nakiri, ale wymaga większych umiejętności. Najwyższej jakości kataba mają tzw. urasuki, wklęsłą tylną stronę ostrza co zmniejsza opór i przyczepność, dzięki czemu krojona żywność łatwiej się oddziela.