Nóż Hideo Kitaoka Shirogami Satin Funayuki 180

Tradycyjnie noże Funayuki były wykorzystywane przez rybaków na pokładzie łodzi - Funayuki dosłownie oznacza "pójść na łódź". Były one używane do czyszczenia i filetowania ryb, ale rybacy używali ich również do przygotowywania jedzenia dla siebie. Nóż więc musiał kroić również mięso, warzywa i owoce podobnie jak wszechstronne Santoku i Gyuto. Kształt ostrza Funayuki przypomina Debę, a właściwie Mioroshi Debę, lecz jego ostrze jest cieńsze i tym samym lżejsze. Stosunkowo płaski profil ostrza sprawia, że nożem świetnie się kroi mięso, ale może być również użyty do siekania ziół i innych składników ruchem kołyszącym. Funayuki doskonale sprawdza się przy krojeniu drobiu.

W całości ręcznie wykonany nóż jest dziełem japońskiego mistrza kowalstwa Hideo Kitaoka. Kitaoka specjalizuje się w wytwarzaniu tradycyjnych jednostronnie szlifowanych ostrzy z wysokowęglowej stali Yasuki hagane.

Ostrze noża wykonane jest z 12 warstw damastu kutych na rdzeniu ze stali Shirogami (White Paper Steel). Niezwykle czysta stal Shirogami, hartowana do 63° w skali Rockwella bez oznak kruchości, daje niebywałą ostrość i długie trzymanie krawędzi. Wielowarstwowa konstrukcja zapewnia elastyczność ostrza i ułatwia jego ponowne naostrzenie. Piękny damasceński wzór 12 warstw uzupełnia ręcznie trawione kanji w części grzbietowej ostrza. Nóż wyposażony jest w tradycyjny japoński uchwyt o przekroju w kształcie litery D wykonany z drewna drzewa różanego i zakończony skuwką z rogu bawołu. Zarówno szlif ostrza jak i kształt uchwytu dostosowane są dla osób praworęcznych.

Stal Shirogami nie jest nierdzewna i jest bardzo reaktywna, należy więc stosować odpowiednie zasady konserwacji, a nie chcąc narażać noża na przebarwienia, unikać krojenia kwaśnych produktów.