Nóż Kanetsugu SHIUN VG-2 3-warstwowy Santoku 170 mm

Japoński nóż kuchenny Santoku 170 mm z serii SHIUN VG-2

Japoński nóż Santoku jest nożem ogólnego zastosowania, to nóż japońskiego szefa kuchni. Kształtem przypomina zachodnie noże szefa kuchni lub japońskie Gyuto lecz jest cieńszy, krótszy i ma mniejszą krzywiznę ostrza. Ostrze wystaje dużo poniżej rączki pozostawiając miejsce na palce co ułatwia krojenie i siekanie. Santoku są bardzo dobrze wyważone, a ich uniwersalność sprawia, że są coraz bardziej popularną formą noża. Jego nazwa oznacza „trzy cnoty” gdyż doskonale sprawdza się podczas krojenia mięsa, ryb lub warzyw.

Ostrze noża wykonano w trzywarstwowej konstrukcji San Mai wykorzystywanej już przy produkcji samurajskich mieczy. Twardy i niezwykle ostry rdzeń wykuto z doskonałej japońskiej stali VG-2. Jest to popularna stal wśród producentów sztućców. Wykonana z rafinowanego surowca o niskiej zawartości zanieczyszczeń co bardzo dobrze wpływa na jej własności mechaniczne takie jak: wytrzymałość na zginanie, granica plastyczności czy udarność. Odporność na korozję uzyskano przez redukcję węgla do 0,65 % i dodatek chromu (14%). Niewielka ilość molibdenu zwiększa wytrzymałość tej stali zapewniając niezbędną trwałość i odporność na ścieranie, co w efekcie daje doskonałe utrzymanie krawędzi przy czym charakteryzuje się również łatwością ostrzenia. Rdzeń został umieszczony pomiędzy dwoma warstwami nierdzewnej stali AUS-2. Ostrze zostało wykończone młotkowaniem tsuchime, które nadaje nożom rustykalny wygląd i zapobiega przywieraniu krojonego materiału do ostrza.

Ośmiokątna rękojeść w stylu japońskim wykonano z japońskiego dębu. Ręcznie polerowany uchwyt doskonale leży w dłoni pozwalając na pełną kontrolę podczas pracy. Kształt uchwytu i obustronny szlif ostrza sprawiają, że noże Kanetugu SHIUN są odpowiednie zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.