Hideo Kitaoka to jeden z najbardziej cenionych kowali Takefu Kife Village. Urodzony w 1950 roku nauki rzemiosła pobierał u swojego ojca w Echizen. Kitaoka specjalizuje się w produkcji wysokiej jakości ręcznie robionych tradycyjnych noży ze stali wysokowęglowej. Ulubioną stalą mistrza Kitaoka jest trudna w obróbce stal Shirogami zwana White Paper Steel. Skład Shirogami jest identyczny z tradycyjną stalą Tamahagane używaną niegdyś do produkcji japońskich mieczy.
Noże Hideo Kitaoka mają tradycyjny jednostronny szlif i wyposażone są w typowo japoński drewniany uchwyt zakończony skuwką z rogu bawołu.