Noże, noże, noże...

Wokół tematu ofiarowywania noży w prezencie narosło wiele uprzedzań. W licznych kulturach na całym świecie panuje przesąd, że noże ze względu na swój charakter i spiczaste zakończenie nie nadają się na prezent, gdyż dawniej gest ten symbolizował deklarację wojny.

Tradycyjne rodzaje japońskich noży kuchennych to wielka trójka: Yanagiba, Deba i Usuba, jednostronnie szlifowane czyli kataba. W okresie Meiji w latach 1860-1890 Japonia przejęła francuskie i niemieckie wzory noży integrując je z japońskimi technikami cięcia. Japońskie noże są przeważnie wykonane z twardszej stali, przez co są cieńsze, a także bardziej płaskie niż ich europejskie odpowiedniki. Obecnie w Japonii istnieje kilkadziesiąt form noży czasami bardzo wyspecjalizowanych jak np. Hamokiri – nóż do szczupaka czy Kaimuki – nóż do otwierania skorupiaków, przegrzebków i ostryg.