Sakon Shiraume Kataha nóż Deba 165 mm

Japoński nóż Deba został stworzony do krojenia i filetowania ryb. Grube mocne ostrze ułatwia obcinanie rybich głów i przecinanie ości. Przednią częścią noża doskonale oddziela się mięso od ości uzyskując idealny filet. Nóż Deba jest również dobrym wyborem do innych mięs. Nie należy jednak zbytnio sugerować się jego grubością. Nie nadaje się do przecinania większych kości, a użycie go w roli tasaka może skończyć się uszkodzeniem ostrza.

Sakon to flagowy nóż kuchenny firmy HOKIYAMA, nazwany tak od imienia Toushiro, mistrza szermierki z okresu Edo i ojca twórcy TOSA Cutlery, Yoshimitsu. Seria opracowana z myślą zarówno o praktycznych korzyściach, jak i funkcjonalnym pięknie, łącząc japońską technologię tworzenia mieczy z nowoczesnymi materiałami, wzornictwem i technikami.

Noże Sakon Shiraume firmy  HOKIYAMA Cutlery wykonane są w technice dwuwarstwowej Ni-Mai. Warstwa robocza z wysokowęglowej stali AUS8A z huty Aichi zawierającej domieszkę molibdenu i wanadu o twardości 60º w skali Rockwella uzupełniona jest warstwą nierdzewnej stali SUS405, która zapewnia twardej stali wysokowęglowej elastyczność i działa jak amortyzator jednocześnie ułatwiając ponowne naostrzenie. Rezultatem tej sprawdzonej kombinacji jest wszechstronne, a jednocześnie bezobsługowe ostrze. Choć stal AUS8A jest identyczna w składzie jak stal AUS8, różni się od niej sposobem obróbki cieplnej. AUS8A jest schładzana wolniej co obniża nieco jej twardość, ale zmniejsza kruchość i tendencję do pękania. Stal ta nieco krócej trzyma krawędź, ale z drugiej strony jest dużo łatwiejsza do ponownego naostrzenia niż AUS8. Tradycyjny jednostronny szlif ostrza oraz delikatna krzywizna tylnej strony (urasuki) zapobiegają przywieraniu ciętego materiału.

Drewniany uchwyt w stylu japońskim zakończony plastikową skuwką oddzielającą ostrze half tang od rękojeści. Jednostronny szlif i uchwyt dostosowane są do osób praworęcznych. Obrazu japońskiego noża dopełnia przyzwoita linia shinogi i ręcznie tłoczone kanji.