Santoku

Japoński nóż Santoku zwany również bunka bocho jest nożem ogólnego zastosowania, to nóż japońskiego szefa kuchni. Kształtem przypomina zachodnie noże szefa kuchni lub japońskie Gyuto lecz jest cieńszy, krótszy i ma mniejszą krzywiznę ostrza. Ostrze wystaje dużo poniżej rączki pozostawiając miejsce na palce co ułatwia krojenie i siekanie. Nazwa noża po japońsku oznacza "trzy cnoty" - chodzi tu o warzywa, ryby i mięso, do krojenia których nóż może być używany. Santoku są bardzo dobrze wyważone, a ich uniwersalność sprawia, że są coraz bardziej popularną formą noża. Najczęściej stosowany wymiar głowni to 165 - 180 mm.