Historia noży TOJIRO zaczęła się w 1955 roku od noża do owoców wykonanego ze stali nierdzewnej. Ponieważ w tym czasie powszechnie uważano, że ostrze ze stali nierdzewnej nie jest wystarczająco ostre, TOJIRO podjęła wyzwanie zmiany tego stanu rzeczy. W ciągu wielu lat ewolucji i ciągłego ulepszania noże Tojiro osiągnęły niemal doskonałość. Przesłaniem firmy dzisiaj jest "Więcej niż tylko ostrość". Do produkcji swoich noży TOJIRO najczęściej używa platerowanej stali wykuwanej w taki sam sposób jak tradycyjne japońskie miecze katana z Tamahagane. Łącząc tradycję z nowoczesnością TOJIRO wykorzystuje jakość platerowanej stali i wysoką wydajność nowoczesnych maszyn.